手作り

2015年12月17日 (木)

ビスコッティ

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千葉県松戸市
ERT療法とリフレクソロジーのサロン
home salon or*angel 髙井 祥子です。
イタリアの代表的焼き菓子、ビスコッティを作りました。

ビスコッティとは、
「2度焼いた」という意味のイタリア語で、
イタリアの固焼きビスケットのこと。
  
  

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オーブンで焼いたものを、一度取り出して荒熱を取り、
その後、カットしたものを、再度(ビス)焼きます(コット)。
  
  

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(これから2回目の焼成に入ります)
  
  
2度焼くことで水分がほとんどなくなるため、
非常に固い反面、長期に保存が効きます。

そのまま食べても美味しいですが、
コーヒーやワインに浸したり、食べ方もいろいろあります。
  
  
クルミを始め、ナッツ系が好きなので、
お菓子を作る時にもたくさん入れます。

ビスコッティには、
アーモンドホールとチョコレートチャックをたっぷりと♪
  
  

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(焼き上がり~♪)
  
  
バターは使わず、白い胡麻油や菜種油を使用しています。

白い胡麻油は、普通の胡麻油と違って、
胡麻の香りは全くせず、サラッとした油で、
我が家では、普段のお料理でも使っています。
  
  

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年に数回は作りたくなるお菓子です。

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2015年8月25日 (火)

珈琲ゼリー

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千葉県松戸市
ERT療法とリフレクソロジーのサロン
home salon or*angel 髙井 祥子です。
近所にできたコメダ珈琲で食べた
ソフトクリームが乗っている「珈琲ジェリー」
すっかり気に入ってしまって、
8月は、自分でも何度も珈琲ゼリーを作りました。
週2ぐらいは食べていました~。
  
  

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ペットボトルの無糖コーヒーで作ったり、
大阪の大好きなcaféから
いつも送ってもらっている豆で濃いめに淹れた珈琲を使って、
ちょっとリッチなゼリーにしてみたり♪

珈琲ゼリー用に
大きなケースに入ったバニラアイスを買い込んで、
食べる前にアイスをトッピングして完成。

ゼリーは無糖なので、アイスの甘さとよく合います♪
  
  

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朝晩涼しくなってきましたね。

9月8日の『ERT入門講座&交流会』の頃には、
暑さも落ち着いてくれているといいな~と思います。
お申し込みの詳細は、こちらからどうぞ。
まだ募集中ですので、ぜひご参加くださいね!

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2015年6月 8日 (月)

これぞ江戸前!

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千葉県松戸市
ERT療法とリフレクソロジーのサロン
home salon or*angel 髙井 祥子です。
立派なアナゴ5匹、週末に主人が夜釣りで釣ってきました。

アナゴは釣った時にすぐ船頭さんが開いてくれるので、
捌かなくていいから楽チンなんです♪
透き通るように真っ白な身です。
  
  

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前回は天ぷらにしたので、今回は違うものが食べたい!と、
主人が良さそうなレシピを探して、自らキッチンに立ち、
お昼ごはんに煮アナゴを作ってくれました。
お刺身以外にお料理まで仕上げてくれるのは珍しい~happy01

SNSで「白焼きにわさび!」というコメントをいただいて、
主人は白焼きを食べてみたかったらしいけど、
私が煮アナゴ!と言っちゃったから全部煮アナゴにしたようで。

トースターでチン!してる音が聴こえたので、
何してるんだろう?と思っていたら…

頭と中骨をトースターで焼いて、
それで出汁を取ってタレを作ったみたいです。
私だったら、そこまでしないと思う…苦笑
  
  

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身が丸まらないようにちゃんと串も刺していました。
  
  

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これぞ!東京湾で獲れた本場の江戸前アナゴ!
身がフワッフワで美味しかった~!
  
  

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天ぷらも美味しいけど、煮アナゴも最高でした♪
タレに手間掛かってるんだから!と言われましたけど。

また近いうちに、白焼き用に釣りに行ってくれるような気がしますbleah

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2015年4月 8日 (水)

苺のロールケーキ

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千葉県松戸市
ERT療法とリフレクソロジーのサロン
home salon or*angel 髙井 祥子です。
 
  
すご~く久しぶりにロールケーキを作りました。

旬の苺を使って、
先日作った桜スコーンにも挟んだ
刻んだ桜の葉が入った極上桜あんと
生クリームを混ぜたクリームで巻いてみました。
ほんのりピンク色のクリームです♪
  
  

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久々でクリームを巻くコツも忘れていて、
少し手こずりましたが、一晩冷蔵庫で寝かせたら、
しっとり落ち着いてくれました。
  
  

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スポンジはシフォン生地なので、フワフワです。
キレイに苺を並べたのですが、カットしたところには、
キレイな苺の断面が見えてくれませんでした。残念!

でも、味は最高に美味しかったです。
苺の時期が終わるまでに、もう1回ぐらい作りたいな。
  
  
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2015年3月30日 (月)

桜スコーン♪

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千葉県松戸市
ERT療法とリフレクソロジーのサロン
home salon or*angel 髙井 祥子です。
  
  
今日は5月中旬並みの陽気になり、
桜の開花が一気に進んだみたいですね。
家の中に居ても、気持ちいい季節になってきました♪
  
  
ほんのり春を感じる桜スコーンを作りましたcherryblossom
天然酵母スコーンの新作です!wink
刻んだ桜の葉が入った極上桜あんを
スコーン生地にサンドして
3日間冷蔵庫でゆっくり発酵させて焼き上げました。
  
  

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桜あんの、ほのかな塩気がアクセントになっています。
甘過ぎず、上品な味なので、
春になると毎年リピートしている餡です。
  
  

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他にも定番のキャラメルチョコチップ、オレンジ、
クルミ、チョコチャンクの計5種類を焼きました。
  
  
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2015年3月22日 (日)

ベーグルランチ

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千葉県松戸市
ERT療法とリフレクソロジーのサロン
home salon or*angel 髙井 祥子です。
  
  
今日は、ポカポカと暖かい一日でしたね。

今日とよく似た
暖かくて気持ちいいお天気の日に焼いたベーグル。
  
  

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プレーンと、
もう1種類は、ココアを混ぜた生地に
メープルシュガークランチを混ぜ込んだので、
ほんのりした甘さです。
焼きたての外は香ばしく、中はモッチリとした食感が大好きです。
  
  

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パリッと艶のあるベーグルが焼き上がりました。
  
  

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イチジクのジャムとクリームチーズを混ぜたクリームを塗って♪

ベーグル1個で、食パン4枚切り1枚分ありますので、
かなりお腹にズッシリきます。

久しぶりに作りましたが、満足のいく焼き上がりでした。
  
  
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2015年2月23日 (月)

食べられる幸せ

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千葉県松戸市
ERT療法とリフレクソロジーのサロン
home salon or*angel 髙井 祥子です。
 
  
患者さまの中には、
私がパンやお菓子を作ることをご存じの方が多く、
「いつもブログで美味しそうだな~と思って、見ています」
と言ってくださいます。

サロンを始めてからは、
作る頻度もめっきり減ってしまいましたが、
比較的短時間でできるものを選んで、たまに作っています。

サロンでは、施術後にお茶を飲んでいただきながら、
施術内容を説明させていただきます。

「先生の手作りですか?」と聞かれることもありますが、
昨年は「いいえcoldsweats01」と答えることが多かったような気がします。

もちろん、食物アレルギーやアナフィラキシーの方、
食事制限が出た場合は、お水しかお出しすることができません。

また、患者さまによっては、
カフェインなど摂取禁止させていただいている食品は、
お出しできません。
中には、お水すら、数時間の制限を出す場合もあります。
これに関しては、
施術後の私とのお喋りタイムを楽しみにしてくださっている方には
心苦しい気持ちもありますが、絶対に守らざるを得ません。

施術家になるもっと前から、そして今でも、
「いつか先生のお菓子が食べられるようになりたい」
と、嬉しい言葉を言ってくださる方もいらっしゃいます。
特にお子さんは、本当に愛おしくなっちゃって、
「食べられるようになったら、作ってあげるからね!」
と約束しています。

施術家になる前のことですが、
市販や店頭のものだと、表示されていない添加物などが恐いということで、
「パンが食べたい」と言う食物アレルギーのお子さん達に、
バターや卵を使用しなくて良いベーグルや、
(ベーグルは、サラダ油(なたね油)、強力粉、
砂糖、塩、水、イーストで作ります)
バター、卵、牛乳なしの天然酵母スコーンを作って研究所へ持って行き、
中井先生にチェックしていただいた上で、
小麦アレルギーの経口検査&治療に使ってくださったこともあります。
中井先生には、「僕のパンとスコーンは無いの?」と言われましたが(笑)
(そう言われると思って、ちゃんと持って行きました)

ただ単に、卵や牛乳を入れなければ良いというものでもなく、
使用するボールや私の手に、超微量でも卵や牛乳が付いていれば、
それに反応してアレルギー症状を起こしてしまうこともあるので、
こんなにも気を遣ってご飯を作ったことはない!
というぐらい、本当にグッタリ疲れました。

中井先生から指示のあった、症状が出ない程度の量を
ニッコリ笑って幸せそうに「おいしい~!happy01」と食べてくれた時は、
涙が出るほど嬉しかったですが、
もし、アナフィラキシーショックが起こったら、
できるだけ早く適切な処置や治療をしないと
生命に危険が生じるので、作った私も緊張の時間でした。

これが毎日続くお母さん達の大変さを考えると、
食べたいものが食べられる幸せを痛感したとともに、
良い勉強をさせていただいたと、今でも思っています。

ERTでは、「いかに食べさせないか」ではなく、
「どうすれば食べられるのか」を常に考えながら施術しています。
  
  

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写真は、メープルシュガークランチを混ぜ込み、
上にもトッピングしたので、食感が楽しめるマフィンと、
ベリー類をたっぷり混ぜ込んだマフィンです。
  
  
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2014年8月10日 (日)

抹茶アイス

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京都宇治の美味しい抹茶を使って、濃厚な抹茶アイスを作りました。

生クリームときび砂糖、抹茶、卵を混ぜて、
冷凍庫で冷やし固めるだけの簡単レシピです。
  
  
子供の頃は、アイスって言うと夏だけしか食べられなかったけれど、
今は年中CMでもやっているぐらい、いつでも食べられますね。
小学校低学年の頃、週に2回だけ母から50円をもらえて
学校から帰宅してから、友達と近所の駄菓子屋さんへ行くのが、
すごく楽しみでした♪

昔は、駄菓子屋さんのアイスが売られている冷凍庫は、
夏以外は販売しないので、鍵が掛かっていたように思います。

30円の当たり付きのアイスキャンディーと駄菓子を買って、
友達と交換しながら食べたりして。
あ~懐かしい~~。

お金の価値と使い方を覚えるために、
母が渡してくれていたんだろうなと思います。
  
  

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harukoさんの美味しいクッキーを添えてnote

この抹茶を白餡に混ぜ込んで、抹茶餡にして
餡パンにしたり、大福にするのも
香りが良くて、とても美味しいです。
  
  
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2014年6月16日 (月)

鹿の子豆パン

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小豆、黒豆、金時豆、手亡豆、えんどうの
5種類の鹿の子豆を渦巻き状に巻き込んで、パンを焼きました。
  
  

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餡パンとはまた違って、程良い甘さが気に入り、
何度かリピートしています。

スコーンにも豆を潰さないように混ぜ込んでみたら、
緑茶とも合いそう♪
  
  

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ミックスなので見た目も可愛く、
大粒でゴロゴロと豆の食感もしっかり残っています。

たくさん焼いたのに、あっという間に無くなりました。
  
  
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2014年5月20日 (火)

スノーボール

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最近、またお菓子作りから少し遠のいていますが、
これは、冬の間によく作っていたクッキーです。

1時間くらいの時間があれば、30分~1時間くらいで完成する
ササッと作れるお菓子にハマっていました。

たくさん作っておいて、日頃の私のおやつになりますhappy01


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バターの代わりに、なたね油を使っています。
お料理にも時々、このなたね油を使っていますが、
野菜のマリネを作っても、
サラダ油よりも油っこくなくて、サッパリしています。

砂糖は、きび砂糖やてんさい糖を使っていますので、
優しい甘みになっています。


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クルミを細かく砕いたものや
細かくカットされたアーモンドを入れたり、
粉を少し減らしてココアや抹茶を加えてみたり、
いろんなバージョンを楽しんでいます。
サクサクの軽い食感がたまりません。

そろそろまた作ろうかな~。

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Sachiko  Takai |

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